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【资讯】橘香花生糖的制作藤枣

发布时间:2020-10-18 16:42:27 阅读: 来源:中开泵厂家

橘香花生糖的制作

1.工艺流程:

质料和辅料――橘皮粉加工――花生仁烘烤――熬糖――混淆――成形。

2.操作要点:

(1)质料和辅料白糖100kg,花生仁80kg,饴糖20kg,奶油10kg,橘皮粉5kg,精盐10kg,异维生素C钠10g。

(2)橘皮粉加工①质料选择。选新颖、无糜烂、无杂质的橘皮,去蒂洗净备用。②浸泡。将橘皮倒入滚水锅中烫漂5s,然后捞出倒入pH值为12~13的石灰水中浸泡6h~8h以后将橘皮切成小粒,放入质量分数为5%~10%食盐水溶液中浸泡1天~3天捞出,用清水漂洗除去盐分。③烘烤。将脱盐的橘皮粒放入烘盘,在45℃温度下烘烤20h~24h,使其水份含量降至3%~4.5%。将烘干的橘皮破坏,细度为100目。

(3)花生仁烘烤将剔除霉变的花生仁放入烘烤盘中铺平,送入远红外烘烤箱中,在120℃阁下温度下烘烤30min。在烘烤历程要勤翻动。待烤熟的花生仁冷却后,去失落红衣,用刀剁成碎粒备用。

(4)熬糖将白糖用水消融,煮沸后参加饴糖、奶油,加热熬制到150℃~160℃,边熬边搅拌。

(5)混淆将熬制好的糖膏撤离火源,不停搅拌,待温度稍降低时,把称量好的主料和配料倒入锅内搅拌匀称后,再倒在案板上冷却成形。

(6)成形热糖膏冷却到80℃~85℃时分块压片,冷却到70℃~75℃时开条切块成形。请求切出的糖块外形、厚薄匀称分歧,瘦语整洁,无缺角。切好的糖块内包糯米纸,外包黑色包装纸,装袋封口即为制品。

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