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【新闻】震雷春的制作工艺腺脉蒟

发布时间:2020-10-18 16:53:34 阅读: 来源:中开泵厂家

震雷春的制作工艺

“震雷春”名茶,是由河南省信阳地区茶叶试验场1998年开始进行研制的名茶新产品,产于震雷山。每年早春采制时,香飘四溢,令人神往。1990年被认为河南省新名茶,其品质特点是:外形条索卷曲多白毫,色泽翠绿;内质汤色浅绿明亮,香气高鲜,滋味鲜爽回甘,叶底嫩绿匀整。生化成分析结果:水落石出浸出物含量45.19%,多酚类31.29%,氨基酸5.56%,可溶性糖8.35%。叶绿素总量123.50%毫克/100克,内含有效成分极为丰富。“震雷春”的鲜叶采摘:于清明前后开始采摘。采摘标准:一芽一叶初展。茶树品种为无性系良种茶树,如福鼎大白茶、白毫早、信阳10号等,以保证芽叶大小均匀一致,茶叶白毫多、上市早。严禁采雨水叶。鲜叶采回后,薄摊于洁净阴凉通风处,摊放时间4小时左右,当含水量降到70%左右时即可炒制。“震雷春”炒制工艺为:杀青、初揉、初干、复揉、提毫、摊晾、烘干等工序。杀青:锅温120~140℃(离锅心1厘米高度用电子温度计测量),投叶量约500克。先抖炒,当水蒸气大量蒸发时,即抖闷结合,以抖炒为主,使之杀匀杀透。经3~4分钟,叶面失去光泽,叶色由鲜绿变暗绿,叶质变柔软,青臭气消失,清香透露,即为杀青适度。初揉:锅温90~100℃,揉捻2~3分钟,待茶汁略外溢,初步成条时进行初干。揉捻时不宜重揉或揉捻时间过长,避免茶汁溢出过多,成茶颜色发黑。中间应解块2~3次,防止茶叶闷黄。初干:以抖炒为主,蒸发部分水分,利于复揉整形。锅温80~100℃,经4~5分钟,含水量降至35%~40%时开始复揉。复揉:主要起整形作用。锅温控制在60~70℃。方法是:将茶叶置于两手掌心,利用掌力使之从单一方向转动搓揉,搓揉4~5分钟后撒于锅中,边炒边轻轻搓揉,如此反复,经4~5分钟,待茶叶索紧秀卷曲,含水量约20%时为复揉适度。提毫:目的在于显露白毫,充分发挥成茶香气,固定外形。全过程6~8分钟,锅温稳定在40~50℃。方法是:两手轻轻握茶作不同方向的回转运动,使茶叶在互相摩擦中逐渐干燥,显露白毫,发挥香气。操作过程中,注意两手用力是轻柔、均匀,切勿用力过猛、过重,防止白毫脱落、茶叶断碎。摊晾:提毫后,将茶叶薄摊于覆盖一层干净皮纸的烘笼上,摊晾时间40分钟,使茶叶内水分重新均匀分布,以利于茶叶充分干燥。烘干:将烘笼置炭火上文火烘焙,温度先高后低,开始时温度80℃,以后逐渐降低到60℃左右,烘焙时间约40分钟。中间翻动3~4次,烘至茶叶含水量5%~6%时下焙,冷却后即可包装密封贮藏。

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