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虾皮有氨水味还能吃吗虾皮有氨气还能吃吗虾皮有氨水味怎么处理-【新闻】

发布时间:2021-04-05 23:12:25 阅读: 来源:中开泵厂家

许多妈妈会发现虾皮放久一点就有刺鼻的味道,就像是氨水味,那么虾皮有氨水味还能吃吗,虾皮有氨水味怎么处理呢,下面跟随小编一起详细了解了解吧~

虾皮有氨水味还能吃吗

当发现虾皮有氨水味时,建议不要食用了。

先说说氨味是哪里来的,虾皮富含蛋白质,氨是蛋白质分解的最终产物,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。

许多人表示,虾皮刚买来的时候没有味道,这是因为蛋白质还没有严重分解,虾皮没有干透,而在常温储藏过程当中,细菌会大量繁殖,分解蛋白质产生低级胺类和氨气,若能闻到一股刺鼻的味道,到了这个程度,蛋白质的分解已经非常严重了。

产生低级胺类不仅本身有一定毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质亚硝胺类物质的毒性是非常大的,是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。例如N-二甲基亚硝胺的LD50是58mg/kg,还有慢性毒性、致畸性和致癌性,它有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。

所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决抛弃,即便水洗之后,也不能放心。

虾皮的保存方法

1.焙干后冰箱保存(长期保存)

建议大家在购买虾皮之后,先好好洗几遍,去掉沙子和蛋白质分解物,也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干,再分装放到冰箱中保存,每次取出一袋来吃。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度,在两三个月内保持正常味道,也就减小了产生致癌物的危险。

2.暴露保存法(短期保存)

由于购来的虾皮通常都含有潮气,容易发霉变质,所以应将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好,白纸上扎几个通风小孔,放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。

3.大蒜贮存虾皮(短期保存)

用淡水将新鲜的虾皮洗净后,捞出来沥干,然后将其均匀地放在木板上晾晒,待完全干后,贮藏起来,并加几瓣大蒜,密封起来贮存即可。用此法贮虾皮其味美如初。

4.盐水保存虾皮(短期保存)

用清水将虾皮洗干净后,放入锅内,加入适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮,待水开后将其捞出来,放在篮子里沥干,然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后,一定要将袋口封好,防止返潮。

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